纽甜是一种多功能的新型食品成分，可用作食品和饮料中的甜味剂和增味剂，且不为节食者提供卡路里。纽甜的另一个名字是糖饮食。
纽甜为食品和饮料制造商提供更大的灵活性和价值，以开发满足消费者对美味期望的产品。
纽甜化学名称为：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，白色结晶粉末，含结晶水约4.5%，是一种功能性甜味剂。纯粹的甜味，非常接近阿斯巴甜，没有其他强烈甜味剂常见的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000-13000倍，比阿斯巴甜甜30-60倍。能量值几乎为零。在瞬时高温条件下仍能保持稳定。
纽甜是一种无热量甜味剂，是由氨基酸、天冬氨酸和苯丙氨酸组成的二肽的衍生物。纽甜的成分结合在一起形成一种独特的甜味成分。
纽甜比其他市售的无热量甜味剂更甜，大约是阿斯巴甜的 30-40 倍；比糖甜8,000-12,000倍。纽甜可在各种天然甜味剂（如阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖）中提供与蔗糖相当的甜味。
纽甜甜味剂在食品工业中有什么用途？
1、水果罐头
降低糖浆整体比例，从而减少水果漂浮的现象，无需添加更多水果。纽甜在罐头产品的热处理过程中表现出良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖，降低产品成本。产品保质期为12-24个月。
2. 饮料
(1)碳酸饮料：纽甜在可乐类碳酸饮料中保质期可达16周。保质期与市场上销售的低能量碳酸饮料一致。它也可以用于柠檬水。
(2)非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末饮料、酸奶等食品中。在这些食品中它非常稳定且质量良好。
（3）固体饮料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改变原全糖配方口味的情况下，可以尽可能降低成本。代替配方中的阿斯巴甜，标签上无需标明其含有苯丙氨酸。以1-2%的比例与糖粉或其他粉末添加剂预混：试验表明，浓缩纽甜预混料可以适当分散并吸附在载体表面。在固体饮料的生产中，预混合颜料、香料等微量原料是很常见的，因此纽甜的使用只是一个非常简单的过程。将色素和纽甜同时混入糖中，可以目视观察预混料，确保混合充分。混合时间必须充足，以保证分散，但要控制好时间，减少粉末飞扬。
3、乳饮料
产品本身的固含量比较丰富，即使甜味剂的使用可能会损失少量的产品稠度，也可以通过乳制品的稳定剂来补充。4.0-4.5的pH值最适合纽甜的稳定性。纽甜在发酵过程中相对稳定。在这些产品中用纽甜替代部分蔗糖可以减少热量，同时可能增加营养价值（牛奶替代了一定量的蔗糖）。
4. 果冻
国际上对果冻最低固形物含量的要求是>15，往往果冻的甜度应达到18-22甜度，口感最好。因此，糖度超过15糖度时可以使用甜味剂来调节口味。产品口味香甜纯正，可降低产品总成本。
5.烘焙食品
纽甜可以部分替代砂糖，生产成本较低的低糖产品。与糖醇混合制成无糖产品，健康理念。纽甜在烘焙食品中呈现出令人满意的风味和质构特性，并且具有良好的稳定性。
6.口香糖
使用方法：在原配方基础上额外添加纽甜。建议用量：糖衣：15ppm，胶基：40ppm
为了平衡成本，口香糖的重量可以减少7-8%。
应用优点：甜度延迟时间较长，满足延长甜度的需要。产品的甜味与薄荷味相关，只要甜味持续存在，薄荷味就会同时不断出现。由于纽甜具有增强风味的特性，因此可以减少薄荷口香糖中香料的用量。
7.淀粉类食物
在淀粉类食品中添加纽甜，可以抑制淀粉的老化，延长食品的保质期。将其添加到鸡蛋、鱼等富含蛋白质的食物中，可以抑制蛋白质变性，保持食物的良好口感。
纽甜作为一种功能性甜味剂，对人体健康无不良影响，并起到有益的调节或促进作用。泰吉生物是一家纽甜甜味剂供应商，如果您需要纽甜或其他食品配料，请联系我们。
发布时间：2023年3月20日
