มีวิธีสกัดผลไม้ที่แตกต่างกันปกติแล้วพวกเขาจะเป็น
1. ไลโอฟิไลซ์
2. การอบแห้งด้วยความร้อน (ลมร้อน, ไมโครเวฟ, ปั๊มความร้อน, การอบแห้งด้วยความร้อนสุญญากาศ)
3. พ่นสเปรย์ให้แห้ง
การทำแห้งเยือกแข็ง (Freeze-drying) คือการแช่แข็งสารที่มีน้ำปริมาณมากเพื่อทำให้สารเย็นลงเป็นของแข็งล่วงหน้า แล้วจึงซับไลม์น้ำแข็งโดยตรงภายใต้สภาวะสุญญากาศ ด้วยวิธีนี้ สารจะยังคงอยู่ในชั้นน้ำแข็งเมื่อถูกแช่แข็ง .และธาตุอาหารที่เก็บโดยการทำแห้งแบบเยือกแข็งโดยทั่วไปแล้วจะมีค่ามากที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับอีกสองวิธี
แต่ปัญหาคือต้นทุนการผลิตสูงเกินไปโดยทั่วไปแล้ว ผงผลไม้ 1 กิโลกรัมมีราคาสูงกว่าสามสิบเหรียญสหรัฐ ซึ่งแพงกว่าวิธีการทำให้แห้งแบบอื่นๆและผงชนิดฟรีซดรายก็ทำให้เสียได้ง่ายหากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง
การอบแห้งด้วยความร้อนคือการให้ความร้อนและระเหยน้ำในผลไม้เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด และที่สำคัญที่สุดคือต้นทุนการผลิตต่ำมาก
อย่างไรก็ตามธาตุอาหารจะลดลงมากกว่าเมื่อเทียบกับวิธีทำแห้งแบบเยือกแข็งการอบแห้งด้วยไมโครเวฟจะทำลายสารอาหารสำคัญของผลไม้มากที่สุด
การทำแห้งแบบสเปรย์เป็นวิธีหนึ่งหลังจากที่น้ำผลไม้หรือสารละลายผลไม้ถูกทำให้เป็นอะตอมในห้องอบแห้ง ความชื้นจะถูกระเหยอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศร้อนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แห้งโดยทั่วไปแล้วจะใช้ผงผลไม้ที่ละลายน้ำได้หรือผงสำเร็จรูปในวิธีการทำให้แห้งนี้วิธีการประเภทนี้ส่วนใหญ่จะใช้ในเครื่องดื่มซึ่งมีความต้องการความสามารถในการละลายสูงกว่า
เวลาโพสต์: Jun-08-2022
