Неотамеје свестрани нови састојак хране који се може користити као заслађивач и појачивач укуса у храни и пићима, без калорија за особе на дијети.Неотаме има друго име је шећерна дијета.
Неотамепружа произвођачима хране и пића већу флексибилност и вредност у развоју производа који испуњавају очекивања потрошача за одличан укус.
Неотаме, хемијски назив је: Н-[Н-(3,3-диметилбутил)-Л-α-аспартил]-Л-фенилаланин-1-метил естар, бели кристални прах, који садржи око 4,5% кристалне воде, је функционални заслађивач.Чиста слаткоћа, веома блиска аспартаму, без горког и металног укуса који се често повезује са другим интензивним заслађивачима.Слаткоћа је 7000-13000 пута слађа од сахарозе и 30-60 пута слађа од аспартама.Енергетска вредност је скоро нула.Може остати стабилан у тренутним условима високе температуре.
Неотамеје заслађивач без калорија, који је дериват дипептида који се састоји од аминокиселина, аспарагинске киселине и фенилаланина.Компоненте неотама су спојене заједно да формирају јединствен слатки састојак.
Неотам је слађи од других безкалоричних заслађивача на тржишту и приближно је 30-40 пута слађи од аспартама;8.000-12.000 пута слађи од шећера.Неотаме ће пружити упоредиву слаткоћу са сахарозом у разним природним заслађивачима као што су аспартам, ацесулфам К, сукралоза.
Каква је употреба Неотаме заслађивача у прехрамбеној индустрији?
1. Конзервирано воће
Смањите укупни удео сирупа, чиме ћете смањити појаву плутања воћа, без додавања више воћа.Неотаме показује добру стабилност током термичке обраде конзервираних производа.Замените 40%-50% сахарозе да бисте смањили цену производа.Рок трајања производа је 12-24 месеца.
2. Пиће
(1) Газирана пића: Неотаме може трајати 16 недеља у газираним пићима типа кола.Рок трајања је у складу са роком употребе нискоенергетских газираних пића која се продају на тржишту.Може се користити и у лимунади.
(2) Негазирана пића: Неотаме се може користити у врућем пуњеном чају од лимуна, чврстим напитцима у праху, јогурту и другој храни.Веома је стабилан и квалитетан у овим намирницама.
(3) Чврсти напитак: Делимично замените гранулирани шећер у односу од 30%, што може смањити трошкове што је више могуће без промене укуса оригиналне формуле пуног шећера.Уместо аспартама у формули, етикета не мора да означава да садржи фенилаланин.Премешати са шећером у праху или другим адитивима у праху у односу 1-2%: Тестови су показали да се концентровани премиксеви неотама могу правилно дисперговати и адсорбовати на површини носача.У производњи чврстих напитака врло је уобичајено да се претходно мешају количине сировина у траговима као што су пигменти и зачини, тако да је употреба неотама само веома једноставан процес.Мешање боје и неотама у шећер у исто време може визуелно посматрати премикс како би се обезбедило темељно мешање.Време мешања мора бити довољно да обезбеди дисперзију, али време мора да се контролише како би се смањило летење праха.
3. Млечна пића
Чврсти садржај самог производа је релативно богат, чак и ако употреба заслађивача може изгубити малу количину конзистенције производа, може се допунити стабилизаторима млечних производа.пХ од 4,0-4,5 је најпогоднији за стабилност неотама.Неотам је релативно стабилан током процеса ферментације.Замена неотама за део сахарозе у овим производима смањује калорије док потенцијално повећава нутритивну вредност (млеко замењује запремину сахарозе).
4. желе
Међународни захтев за минимални чврсти садржај желеа је >15, а често слаткоћа желеа треба да достигне 18-22 слаткоће, а укус је најбољи.Због тога се заслађивачи могу користити за прилагођавање укуса садржаја шећера који прелази 15.Укус производа је сладак и чист, а укупни трошкови производа могу се смањити.
5. Печени производи
Неотаме може делимично заменити гранулирани шећер да би направио производе са ниским садржајем шећера по нижој цени.Помешан са шећерним алкохолима за производњу производа без шећера, здрав концепт.Неотаме има задовољавајућу арому и текстуру у пекарским производима и има добру стабилност.
6. Жвакаћа гума
Начин примене: На основу оригиналне формуле додаје се додатни неотам.Препоручена доза: глазура: 15ппм, гума база: 40ппм
Да би се уравнотежили трошкови, тежина гуме се може смањити за 7-8%.
Предности примене: дуже одлагање слаткоће, што задовољава потребу за продужењем слаткоће.Слаткоћа и укус менте производа су повезани, све док слаткоћа траје, арома менте ће се и даље појављивати у исто време.Због својства неотама који побољшавају укус, количина ароме која се користи у гуми од менте може се смањити.
7. Шкробна храна
Додавање неотама скробној храни може инхибирати старење скроба и продужити рок трајања хране.Додавање у храну богату протеинима као што су јаја и риба може инхибирати денатурацију протеина и одржати добар укус хране.
Као функционални заслађивач, неотам нема штетне ефекте на људско здравље и игра корисну улогу у регулацији или промоцији.ТГИБИОје добављач заслађивача неотама, ако вам треба неотам или други састојци хране, контактирајте нас.
Време поста: 20. март 2023
