Неотам— это новый универсальный пищевой ингредиент, который можно использовать в качестве подсластителя и усилителя вкуса в пищевых продуктах и напитках без калорий для людей, сидящих на диете.Неотам имеет другое название – сахарная диета.
Неотампредоставляет производителям продуктов питания и напитков большую гибкость и ценность при разработке продуктов, которые отвечают ожиданиям потребителей в отношении великолепного вкуса.
Неотам, химическое название: N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-α-аспартил]-L-фенилаланин-1-метиловый эфир, белый кристаллический порошок, содержащий около 4,5% кристаллической воды, является функциональным подсластителем.Чистая сладость, очень близкая к аспартаму, без горечи и металлического привкуса, часто свойственного другим интенсивным подсластителям.Сладость в 7000-13000 раз слаще сахарозы и в 30-60 раз слаще аспартама.Энергетическая ценность практически равна нулю.Он может оставаться стабильным в условиях мгновенных высоких температур.
Неотампредставляет собой некалорийный подсластитель, который является производным дипептида, состоящего из аминокислот, аспарагиновой кислоты и фенилаланина.Компоненты неотама соединяются вместе, образуя уникальный сладкий ингредиент.
Неотам слаще других продаваемых на рынке некалорийных подсластителей и примерно в 30-40 раз слаще аспартама;В 8000-12000 раз слаще сахара.Неотам обеспечивает сладость, сопоставимую с сахарозой в различных натуральных подсластителях, таких как аспартам, ацесульфам К, сукралоза.
Каково использование подсластителя Neotame в пищевой промышленности?
1. Консервированные фрукты
Уменьшите общую долю сиропа, тем самым уменьшив явление всплывания фруктов, не добавляя больше фруктов.Неотам показывает хорошую стабильность при термической обработке консервированной продукции.Замените 40–50% сахарозы, чтобы снизить себестоимость продукта.Срок годности продукта 12-24 месяца.
2. Напитки
(1) Газированные напитки: Неотам может храниться в течение 16 недель в газированных напитках типа колы.Срок годности соответствует сроку годности низкоэнергетических газированных напитков, продаваемых на рынке.Его также можно использовать в лимонаде.
(2) Негазированные напитки: Neotame можно использовать в горячем чае с лимоном, твердых порошкообразных напитках, йогурте и других продуктах питания.В этих продуктах он очень стабилен и хорошего качества.
(3) Твердый напиток: частично заменить сахар-песок в соотношении 30%, что позволяет максимально снизить стоимость без изменения вкуса исходной формулы полного сахара.Вместо аспартама в формуле на этикетке не обязательно указывать, что он содержит фенилаланин.Премикс с сахарной пудрой или другими порошкообразными добавками в соотношении 1-2%: Испытания показали, что концентрированные премиксы неотама можно правильно диспергировать и адсорбировать на поверхности носителя.При производстве твердых напитков очень часто предварительно смешивают следовые количества сырья, такого как пигменты и специи, поэтому использование неотама является очень простым процессом.Смешивая краситель и неотам с сахаром одновременно, можно визуально наблюдать за премиксом, чтобы обеспечить тщательное перемешивание.Время смешивания должно быть достаточным для обеспечения дисперсии, но время необходимо контролировать, чтобы уменьшить разлет порошка.
3. Молочные напитки
Содержание твердых веществ в самом продукте относительно богато, даже если использование подсластителей может привести к некоторой потере консистенции продукта, его можно дополнить стабилизаторами молочных продуктов.рН 4,0-4,5 является наиболее подходящим для стабильности неотама.Неотам относительно стабилен в процессе ферментации.Замена части сахарозы в этих продуктах неотамом снижает калорийность и потенциально повышает пищевую ценность (молоко заменяет объем сахарозы).
4. Желе
Международные требования к минимальному содержанию твердых веществ в желе составляют >15, и зачастую сладость желе должна достигать 18-22, а вкус – наилучший.Следовательно, подсластители можно использовать для корректировки вкуса при содержании сахара, превышающем 15.Вкус продукта сладкий и чистый, а общую стоимость продукта можно снизить.
5. Выпечка
Neotame может частично заменить сахар-песок и производить продукты с низким содержанием сахара и с меньшими затратами.Смешивается с сахарными спиртами для получения продуктов без сахара, здоровая концепция.Neotame обладает удовлетворительными вкусовыми и текстурными свойствами в хлебобулочных изделиях и обладает хорошей стабильностью.
6. Жевательная резинка
Способ применения: На основе оригинальной формулы дополнительно добавляется неотам.Рекомендуемая дозировка: глазурь: 15 частей на миллион, основа жевательной резинки: 40 частей на миллион.
Чтобы сбалансировать стоимость, вес резинки можно уменьшить на 7-8%.
Преимущества применения: более длительная задержка сладости, что отвечает необходимости продления сладости.Сладость и мятный вкус продукта взаимосвязаны: пока сладость сохраняется, мятный вкус будет проявляться одновременно.Благодаря свойствам неотама, улучшающим вкус, количество ароматизатора, используемого в мятной жевательной резинке, можно уменьшить.
7. Крахмалистые продукты
Добавление неотама в крахмалистые продукты может замедлить старение крахмала и продлить срок хранения продуктов.Добавление его в богатые белком продукты, такие как яйца и рыба, может ингибировать денатурацию белка и сохранять хороший вкус пищи.
В качестве функционального подсластителя неотам не оказывает вредного воздействия на здоровье человека и играет полезную роль в регулировании и продвижении продукции.ТГИБИОявляется поставщиком подсластителя неотама. Если вам нужен неотам или другие пищевые ингредиенты, свяжитесь с нами.
Время публикации: 20 марта 2023 г.
