Neotamto wszechstronny nowy składnik żywności, który można stosować jako słodzik i wzmacniacz smaku w żywności i napojach, bez kalorii dla osób na diecie.Neotam ma inną nazwę, czyli dieta cukrowa.
Neotamzapewnia producentom żywności i napojów większą elastyczność i wartość w opracowywaniu produktów spełniających oczekiwania konsumentów w zakresie doskonałego smaku.
Neotam, nazwa chemiczna to: ester N-[N-(3,3-dimetylobutylo)-L-α-aspartylo]-L-fenyloalanino-1-metylowy, biały krystaliczny proszek, zawierający około 4,5% wody krystalicznej, jest funkcjonalną substancją słodzącą.Czysta słodycz, bardzo zbliżona do aspartamu, bez gorzkiego i metalicznego posmaku często kojarzonego z innymi intensywnymi słodzikami.Słodycz jest 7000-13000 razy słodsza niż sacharoza i 30-60 razy słodsza niż aspartam.Wartość energetyczna jest bliska zeru.Może pozostać stabilny w chwilowych warunkach wysokiej temperatury.
Neotamto bezkaloryczny słodzik będący pochodną dipeptydu składającego się z aminokwasów, kwasu asparaginowego i fenyloalaniny.Składniki neotamu łączą się ze sobą, tworząc wyjątkowo słodki składnik.
Neotam jest słodszy od innych dostępnych na rynku bezkalorycznych substancji słodzących i jest około 30-40 razy słodszy od aspartamu;8 000-12 000 razy słodszy od cukru.Neotam zapewni słodycz porównywalną do sacharozy w różnych naturalnych słodzikach, takich jak aspartam, acesulfam K, sukraloza.
Jakie jest zastosowanie słodzika neotamowego w przemyśle spożywczym?
1. Owoce w puszkach
Zmniejszyć ogólną proporcję syropu, redukując w ten sposób zjawisko pływania owoców, bez dodawania większej ilości owoców.Neotam wykazuje dobrą stabilność podczas obróbki cieplnej produktów w puszkach.Zastąp 40% -50% sacharozy, aby obniżyć koszt produktu.Okres trwałości produktu wynosi 12-24 miesięcy.
2. Napoje
(1) Napoje gazowane: Neotam może przechowywać przez 16 tygodni w napojach gazowanych typu cola.Okres przydatności do spożycia jest zgodny z okresem przydatności do spożycia niskoenergetycznych napojów gazowanych dostępnych na rynku.Można go także dodawać do lemoniady.
(2) Napoje niegazowane: Neotam można stosować do gorącego nadzienia herbaty cytrynowej, napojów w proszku, jogurtów i innych produktów spożywczych.Jest bardzo stabilny i dobrej jakości w tych produktach spożywczych.
(3) Napój stały: Częściowo zastąp cukier granulowany w proporcji 30%, co może maksymalnie obniżyć koszty bez zmiany smaku oryginalnej formuły pełnego cukru.Zamiast aspartamu w recepturze, etykieta nie musi wskazywać, że zawiera fenyloalaninę.Premiks z cukrem pudrem lub innymi dodatkami w proszku w proporcji 1-2%: Badania wykazały, że stężone premiksy neotamu dają się odpowiednio dyspergować i adsorbować na powierzchni nośnika.Przy produkcji napojów stałych bardzo często stosuje się wstępne mieszanie śladowych ilości surowców, takich jak pigmenty i przyprawy, dlatego użycie neotamu jest jedynie bardzo prostym procesem.Mieszając jednocześnie barwnik i neotam z cukrem, można wizualnie obserwować premiks, aby zapewnić dokładne wymieszanie.Czas mieszania musi być wystarczający do zapewnienia dyspersji, ale czas ten musi być kontrolowany, aby ograniczyć rozsypywanie się proszku.
3. Napoje mleczne
Zawartość substancji stałych w samym produkcie jest stosunkowo bogata, nawet jeśli zastosowanie substancji słodzących może spowodować utratę niewielkiej ilości konsystencji produktu, można ją uzupełnić stabilizatorami produktów mlecznych.Najbardziej odpowiednie dla stabilności neotamu jest pH 4,0-4,5.Neotam jest stosunkowo stabilny podczas procesu fermentacji.Zastąpienie części sacharozy w tych produktach neotamem zmniejsza kalorie, jednocześnie potencjalnie zwiększając wartość odżywczą (mleko zastępuje objętość sacharozy).
4. Galaretka
Międzynarodowe wymagania dotyczące minimalnej zawartości substancji stałych w galarecie wynoszą > 15, a często słodycz galaretki powinna osiągnąć słodkość 18-22, a smak jest najlepszy.Dlatego też słodziki można stosować w celu dostosowania smaku w przypadku zawartości cukru przekraczającej 15% zawartości cukru.Smak produktu jest słodki i czysty, a całkowity koszt produktu można zmniejszyć.
5. Wypieki
Neotam może częściowo zastąpić cukier granulowany, umożliwiając wytwarzanie produktów o niskiej zawartości cukru i niższych kosztach.Zmieszany z alkoholami cukrowymi w celu uzyskania produktów bezcukrowych, zdrowa koncepcja.Neotam wykazuje zadowalające właściwości smakowe i teksturowe w wypiekach oraz ma dobrą stabilność.
6. Guma do żucia
Sposób aplikacji: Na podstawie oryginalnej receptury dodaje się dodatkową porcję neotamu.Sugerowane dawkowanie: lukier: 15 ppm, baza gumowa: 40 ppm
Aby zrównoważyć koszty, wagę gumy można zmniejszyć o 7-8%.
Zalety stosowania: dłuższe opóźnienie słodyczy, co odpowiada potrzebie przedłużenia słodkości.Słodycz i miętowy smak produktu są ze sobą powiązane, dopóki słodycz będzie się utrzymywać, smak mięty będzie się pojawiał w tym samym czasie.Ze względu na właściwości neotamu wzmacniające smak, można zmniejszyć ilość środka aromatyzującego stosowanego w gumie miętowej.
7. Produkty bogate w skrobię
Dodanie neotamu do żywności skrobiowej może zahamować starzenie się skrobi i przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności.Dodanie go do produktów bogatych w białko, takich jak jajka i ryby, może hamować denaturację białek i zachować dobry smak żywności.
Jako funkcjonalna substancja słodząca neotam nie ma negatywnego wpływu na zdrowie człowieka i odgrywa korzystną rolę regulacyjną lub promocyjną.TGYBIOjest dostawcą słodzika neotamowego, jeśli potrzebujesz neotamu lub innych składników spożywczych, skontaktuj się z nami.
Czas publikacji: 20 marca 2023 r
