Neotameadalah bahan makanan baharu serba boleh yang boleh digunakan sebagai pemanis dan penambah rasa dalam makanan dan minuman, tanpa kalori untuk mereka yang berdiet.Neotame mempunyai nama lain ialah diet gula.
Neotamemenyediakan pengeluar makanan dan minuman dengan fleksibiliti dan nilai yang lebih besar dalam membangunkan produk yang memenuhi jangkaan pengguna untuk rasa yang hebat.
Neotame, nama kimia ialah: N-[N-(3,3-dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine-1-methyl ester, serbuk kristal putih, mengandungi kira-kira 4.5% air kristal, ialah pemanis berfungsi.Manis tulen, sangat hampir dengan aspartam, tanpa rasa pahit dan logam yang sering dikaitkan dengan pemanis pedas lain.Kemanisannya adalah 7000-13000 kali lebih manis daripada sukrosa dan 30-60 kali lebih manis daripada aspartam.Nilai tenaga hampir sifar.Ia boleh kekal stabil di bawah keadaan suhu tinggi serta-merta.
Neotameadalah pemanis tanpa kalori, yang merupakan terbitan dipeptida yang terdiri daripada asid amino, asid aspartik dan fenilalanin.Komponen neotame disatukan untuk membentuk ramuan manis yang unik.
Neotame adalah lebih manis daripada pemanis tanpa kalori, pemanis lain yang dipasarkan dan kira-kira 30-40 kali lebih manis daripada aspartam;8,000-12,000 kali lebih manis daripada gula.Neotame akan memberikan kemanisan yang setanding dengan sukrosa dalam pelbagai Pemanis semulajadi seperti Aspartam, Acesulfame K, Sucralose.
Apakah kegunaan Pemanis Neotame dalam Industri Makanan？
1. Buah tin
Kurangkan bahagian keseluruhan sirap, dengan itu mengurangkan fenomena terapung buah, tanpa menambah lebih banyak buah.Neotame menunjukkan kestabilan yang baik semasa rawatan haba produk dalam tin.Gantikan 40%-50% sukrosa untuk mengurangkan kos produk.Jangka hayat produk ialah 12-24 bulan.
2. Minuman
(1) Minuman berkarbonat: Neotame boleh bertahan selama 16 minggu dalam minuman berkarbonat jenis cola.Jangka hayat adalah konsisten dengan minuman berkarbonat bertenaga rendah yang dijual di pasaran.Ia juga boleh digunakan dalam limun.
(2) Minuman tidak berkarbonat: Neotame boleh digunakan dalam teh limau isi panas, minuman serbuk pepejal, yogurt dan makanan lain.Ia sangat stabil dan berkualiti dalam makanan ini.
(3) Minuman pepejal: Gantikan sebahagian gula pasir pada nisbah 30%, yang boleh mengurangkan kos sebanyak mungkin tanpa mengubah rasa formula gula penuh asal.Daripada aspartam dalam formula, label tidak perlu menunjukkan bahawa ia mengandungi fenilalanin.Pracampuran dengan gula tepung atau bahan tambahan serbuk lain pada nisbah 1-2%: Ujian telah menunjukkan bahawa pracampuran neotame pekat boleh diserak dan diserap dengan betul pada permukaan pembawa.Dalam pengeluaran minuman pepejal, adalah sangat biasa untuk mencampurkan jumlah surih bahan mentah seperti pigmen dan rempah ratus, jadi penggunaan neotame hanyalah proses yang sangat mudah.Mencampurkan pewarna dan neotame dalam gula pada masa yang sama boleh memerhatikan pracampuran secara visual untuk memastikan pencampuran yang menyeluruh.Masa pencampuran mestilah mencukupi untuk memastikan penyebaran, tetapi masa mesti dikawal untuk mengurangkan terbang serbuk.
3. Minuman tenusu
Kandungan pepejal produk itu sendiri agak kaya, walaupun penggunaan pemanis mungkin kehilangan sejumlah kecil konsistensi produk, ia boleh ditambah dengan penstabil produk tenusu.pH 4.0-4.5 adalah yang paling sesuai untuk kestabilan neotame.Neotame agak stabil semasa proses penapaian.Menggantikan neotame untuk beberapa sukrosa dalam produk ini mengurangkan kalori sementara berpotensi meningkatkan nilai pemakanan (susu menggantikan jumlah sukrosa).
4. Jeli
Keperluan antarabangsa untuk kandungan pepejal minimum jeli ialah >15, dan selalunya kemanisan jeli harus mencapai 18-22 kemanisan, dan rasanya adalah yang terbaik.Oleh itu, pemanis boleh digunakan untuk menyesuaikan rasa kandungan gula melebihi 15 kandungan gula.Rasa produk adalah manis dan tulen, dan jumlah kos produk dapat dikurangkan.
5. Barangan yang dibakar
Neotame boleh menggantikan sebahagian gula pasir untuk membuat produk rendah gula dengan kos yang lebih rendah.Dicampur dengan gula alkohol untuk membuat produk tanpa gula, konsep sihat.Neotame memberikan rasa dan sifat tekstur yang memuaskan dalam barangan yang dibakar, dan mempunyai kestabilan yang baik.
6. Gula-gula getah
Kaedah permohonan: Berdasarkan formula asal, neotame tambahan ditambah.Dos yang dicadangkan: aising: 15ppm, asas gusi: 40ppm
Untuk mengimbangi kos, berat gusi boleh dikurangkan sebanyak 7-8%.
Kelebihan aplikasi: kelewatan kemanisan yang lebih lama, yang memenuhi keperluan memanjangkan kemanisan.Kemanisan dan rasa pudina produk adalah berkaitan, selagi rasa manis itu berterusan, rasa pudina akan terus muncul pada masa yang sama.Disebabkan sifat penambah rasa neotame, jumlah perisa yang digunakan dalam gula-gula getah pudina dapat dikurangkan.
7. Makanan berkanji
Menambah neotame pada makanan berkanji boleh menghalang penuaan kanji dan memanjangkan jangka hayat makanan.Menambahkannya pada makanan kaya protein seperti telur dan ikan boleh menghalang denaturasi protein dan mengekalkan rasa makanan yang enak.
Sebagai pemanis berfungsi, neotame tidak mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan manusia, dan memainkan peranan yang bermanfaat dalam pengawalan atau promosi.TGYBIOadalah pembekal pemanis neotame, jika anda memerlukan neotame atau bahan makanan lain, sila hubungi kami.
Masa siaran: Mac-20-2023
