과일의 추출 방법은 다양합니다.일반적으로 그들은
1. 동결건조
2. 열건조(열풍, 전자레인지, 히트펌프, 진공열건조)
3. 스프레이 건조
동결건조란 수분을 다량 함유한 물질을 미리 동결시켜 고체로 냉각시킨 후, 진공상태에서 고체수를 직접 승화시키는 방법으로, 동결 시 물질 자체가 빙붕에 남게 되는 것이다. .그리고 일반적으로 동결건조로 유지되는 영양성분은 다른 두 가지 방법에 비해 가장 높습니다.
하지만 문제는 생산비용이 너무 높다는 점이다.기본적으로 과일분말 1kg에 30달러가 넘는다. 다른 건조방법에 비해 가격이 너무 비싸다.또한 동결건조형 분말은 보관을 잘못하면 변질되기 쉽습니다.
열 건조는 과일을 가열하여 과일의 수분을 증발시키는 것입니다.가장 간단하고 쉬운 건조방법이며 가장 중요한 것은 생산원가가 매우 낮다는 점이다.
하지만 동결건조 방식에 비해 영양성분은 더욱 감소하게 됩니다.전자레인지 건조는 과일의 활성 영양소를 가장 많이 손상시킵니다.
분무 건조는 과일 주스나 과일 슬러리를 건조실에서 분무한 후 뜨거운 공기와 접촉하여 수분이 빠르게 증발하여 건조된 제품을 얻는 방식입니다.일반적으로 이 건조방법에는 수용성 또는 인스턴트 과일분말을 사용하는 것이 일반적이다.이러한 유형의 방법은 대부분 용해도가 요구되는 음료에 사용됩니다.
게시 시간: 2022년 6월 8일
