Neotamemerupakan bahan pangan baru serbaguna yang dapat digunakan sebagai pemanis dan penambah rasa pada makanan dan minuman, tanpa menimbulkan kalori bagi para pelaku diet.Neotame mempunyai nama lain adalah diet gula.
Neotamememberi produsen makanan dan minuman fleksibilitas dan nilai yang lebih besar dalam mengembangkan produk yang memenuhi harapan konsumen akan cita rasa yang lezat.
Neotame, nama kimianya adalah: N-[N-(3,3-dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine-1-methyl ester, bubuk kristal putih, mengandung sekitar 4,5% air kristal, merupakan pemanis fungsional.Rasa manisnya murni, sangat mirip dengan aspartam, tanpa rasa pahit dan metalik yang sering dikaitkan dengan pemanis intens lainnya.Rasa manisnya 7000-13000 kali lebih manis dari sukrosa dan 30-60 kali lebih manis dari aspartam.Nilai energinya hampir nol.Itu bisa tetap stabil dalam kondisi suhu tinggi seketika.
Neotameadalah pemanis tanpa kalori, yang merupakan turunan dipeptida yang terdiri dari asam amino, asam aspartat, dan fenilalanin.Komponen neotame digabungkan untuk membentuk bahan manis yang unik.
Neotame lebih manis dibandingkan pemanis tanpa kalori lainnya yang dipasarkan dan kira-kira 30-40 kali lebih manis dibandingkan aspartam;8.000-12.000 kali lebih manis dari gula.Neotame akan memberikan rasa manis yang sebanding dengan sukrosa dalam berbagai Pemanis alami seperti Aspartam, Acesulfame K, Sucralose.
Apa gunanya Pemanis Neotame dalam Industri Makanan？
1. Buah kalengan
Kurangi proporsi sirup secara keseluruhan, sehingga mengurangi fenomena buah mengambang, tanpa menambahkan lebih banyak buah.Neotame menunjukkan stabilitas yang baik selama perlakuan panas pada produk kaleng.Gantikan sukrosa 40%-50% untuk mengurangi biaya produk.Umur simpan produk adalah 12-24 bulan.
2. Minuman
(1) Minuman berkarbonasi: Neotame dapat bertahan selama 16 minggu pada minuman berkarbonasi jenis cola.Umur simpannya sesuai dengan minuman berkarbonasi rendah energi yang dijual di pasaran.Ini juga bisa digunakan dalam limun.
(2) Minuman non-karbonasi: Neotame dapat digunakan dalam teh lemon isian panas, minuman bubuk padat, yogurt, dan makanan lainnya.Ini sangat stabil dan berkualitas baik dalam makanan ini.
(3) Minuman padat: Mengganti sebagian gula pasir dengan perbandingan 30%, yang dapat mengurangi biaya sebanyak mungkin tanpa mengubah rasa formula asli gula penuh.Alih-alih aspartam dalam formulanya, labelnya tidak perlu menunjukkan bahwa formula tersebut mengandung fenilalanin.Premix dengan gula bubuk atau bahan tambahan bubuk lainnya dengan perbandingan 1-2%: Pengujian menunjukkan bahwa premix neotame pekat dapat terdispersi dan teradsorpsi dengan baik pada permukaan pembawa.Dalam produksi minuman padat, sangat umum untuk mencampurkan sejumlah kecil bahan mentah seperti pigmen dan rempah-rempah, sehingga penggunaan neotame hanyalah proses yang sangat sederhana.Mencampur pewarna dan neotame ke dalam gula pada saat yang sama dapat mengamati premix secara visual untuk memastikan pencampuran menyeluruh.Waktu pencampuran harus cukup untuk memastikan dispersi, namun waktu harus dikontrol untuk mengurangi beterbangan bubuk.
3. Minuman susu
Kandungan padat produknya sendiri relatif kaya, meskipun penggunaan pemanis mungkin kehilangan sedikit konsistensi produk, namun dapat dilengkapi dengan zat penstabil produk susu.PH 4,0-4,5 paling cocok untuk stabilitas neotame.Neotame relatif stabil selama proses fermentasi.Mengganti beberapa sukrosa dalam produk ini dengan neotame akan mengurangi kalori sekaligus berpotensi meningkatkan nilai gizi (susu menggantikan volume sukrosa).
4. jeli
Persyaratan internasional untuk kandungan padat minimum jeli adalah >15, dan seringkali rasa manis jeli harus mencapai 18-22 rasa manis, dan rasanya yang terbaik.Oleh karena itu pemanis dapat digunakan untuk mengatur rasa dengan kadar gula yang melebihi 15 kadar gula.Rasa produknya manis dan murni, dan total biaya produk dapat dikurangi.
5. Makanan yang dipanggang
Neotame sebagian dapat menggantikan gula pasir untuk membuat produk rendah gula dengan biaya lebih rendah.Dicampur dengan gula alkohol untuk membuat produk bebas gula, konsep sehat.Neotame menghadirkan sifat rasa dan tekstur yang memuaskan pada makanan yang dipanggang, serta memiliki stabilitas yang baik.
6. Permen karet
Metode aplikasi: Berdasarkan formula asli, neotame tambahan ditambahkan.Dosis yang disarankan: lapisan gula: 15ppm, dasar gusi: 40ppm
Untuk menyeimbangkan biaya, berat permen karet bisa dikurangi 7-8%.
Keuntungan aplikasi: penundaan rasa manis yang lebih lama, yang memenuhi kebutuhan rasa manis yang lebih lama.Rasa manis dan rasa mint pada produk saling berkaitan, selama rasa manisnya masih ada maka rasa mint akan terus muncul secara bersamaan.Karena sifat neotame yang meningkatkan rasa, jumlah rasa yang digunakan dalam permen karet mint dapat dikurangi.
7. Makanan bertepung
Menambahkan neotame ke makanan bertepung dapat menghambat penuaan pati dan memperpanjang umur simpan makanan.Menambahkannya ke makanan kaya protein seperti telur dan ikan dapat menghambat denaturasi protein dan menjaga cita rasa makanan tetap enak.
Sebagai pemanis fungsional, neotame tidak menimbulkan efek buruk terhadap kesehatan manusia, dan berperan bermanfaat dalam regulasi atau promosi.TGYBIOmerupakan supplier pemanis neotame, apabila anda membutuhkan neotame atau bahan makanan lainnya silahkan menghubungi kami.
Waktu posting: 20 Maret 2023
