Néotameest un nouvel ingrédient alimentaire polyvalent qui peut être utilisé comme édulcorant et exhausteur de goût dans les aliments et les boissons, sans les calories pour les personnes au régime.Le néotame a l’autre nom : le régime sucré.
Néotameoffre aux fabricants de produits alimentaires et de boissons une plus grande flexibilité et une plus grande valeur dans le développement de produits qui répondent aux attentes des consommateurs en matière de bon goût.
Néotame, le nom chimique est : L'ester de N-[N-(3,3-diméthylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phénylalanine-1-méthyle, poudre cristalline blanche, contenant environ 4,5 % d'eau cristalline, est un édulcorant fonctionnel.Une douceur pure, très proche de l'aspartame, sans le goût amer et métallique souvent associé à d'autres édulcorants intenses.La douceur est 7 000 à 13 000 fois plus sucrée que le saccharose et 30 à 60 fois plus sucrée que l'aspartame.La valeur énergétique est presque nulle.Il peut rester stable dans des conditions instantanées de température élevée.
Néotameest un édulcorant sans calories, qui est un dérivé du dipeptide composé d'acides aminés, d'acide aspartique et de phénylalanine.Les composants du néotame sont réunis pour former un ingrédient particulièrement sucré.
Le néotame est plus sucré que les autres édulcorants sans calories commercialisés et est environ 30 à 40 fois plus sucré que l'aspartame ;8 000 à 12 000 fois plus sucré que le sucre.Le néotame offrira une douceur comparable au saccharose dans divers édulcorants naturels tels que l'aspartame, l'acésulfame K et le sucralose.
Quelle est l'utilisation de l'édulcorant néotame dans l'industrie alimentaire？
1. Fruits en conserve
Réduisez la proportion globale de sirop, réduisant ainsi le phénomène de flottement des fruits, sans ajouter plus de fruits.Le néotame présente une bonne stabilité lors du traitement thermique des produits en conserve.Remplacez 40 à 50 % de saccharose pour réduire le coût du produit.La durée de conservation du produit est de 12 à 24 mois.
2. Boissons
(1) Boissons gazeuses : Le néotame peut durer 16 semaines dans les boissons gazeuses de type cola.La durée de conservation est conforme à celle des boissons gazeuses à faible teneur énergétique vendues sur le marché.Il peut également être utilisé dans la limonade.
(2) Boissons non gazeuses : le néotame peut être utilisé dans le thé au citron chaud, les boissons en poudre solide, le yaourt et d'autres aliments.Il est très stable et de bonne qualité dans ces aliments.
(3) Boisson solide : remplacer partiellement le sucre granulé dans un rapport de 30 %, ce qui peut réduire le coût autant que possible sans modifier le goût de la formule originale entièrement sucrée.Au lieu de l'aspartame dans la formule, l'étiquette n'a pas besoin d'indiquer qu'elle contient de la phénylalanine.Prémélange avec du sucre en poudre ou d'autres additifs en poudre dans un rapport de 1 à 2 % : des tests ont montré que les prémélanges concentrés de néotame peuvent être correctement dispersés et adsorbés sur la surface du support.Dans la production de boissons solides, il est très courant de prémélanger des traces de matières premières telles que des pigments et des épices, de sorte que l'utilisation du néotame n'est qu'un processus très simple.Le mélange simultané du colorant et du néotame dans le sucre permet d'observer visuellement le prémélange et d'assurer un mélange complet.Le temps de mélange doit être suffisant pour assurer la dispersion, mais le temps doit être contrôlé pour réduire les projections de poudre.
3. Boissons laitières
La teneur en matières solides du produit lui-même est relativement riche, même si l'utilisation d'édulcorants peut faire perdre une petite partie de la consistance du produit, elle peut être complétée par des stabilisants de produits laitiers.Le pH de 4,0 à 4,5 est le plus approprié pour la stabilité du néotame.Le néotame est relativement stable pendant le processus de fermentation.La substitution d'une partie du saccharose par du néotame dans ces produits réduit les calories tout en augmentant potentiellement la valeur nutritionnelle (le lait remplace le volume de saccharose).
4. Gelée
L'exigence internationale concernant la teneur minimale en solides de la gelée est >15, et souvent la douceur de la gelée doit atteindre 18-22 douceur, et le goût est le meilleur.Par conséquent, des édulcorants peuvent être utilisés pour ajuster le goût de la teneur en sucre dépassant 15 teneurs en sucre.Le goût du produit est doux et pur et le coût total du produit peut être réduit.
5. Produits de boulangerie
Le néotame peut remplacer partiellement le sucre granulé pour fabriquer des produits à faible teneur en sucre et à moindre coût.Mélangé avec des alcools de sucre pour fabriquer des produits sans sucre, concept sain.Le néotame présente des propriétés de saveur et de texture satisfaisantes dans les produits de boulangerie et possède une bonne stabilité.
6. Chewing-gum
Méthode d'application : Sur la base de la formule originale, du néotame supplémentaire est ajouté.Dosage suggéré : glaçage : 15 ppm, gomme base : 40 ppm
Pour équilibrer le coût, le poids de la gomme peut être réduit de 7 à 8 %.
Avantages d'application : délai de douceur plus long, qui répond au besoin de prolonger la douceur.La douceur et la saveur de menthe du produit sont liées, tant que la douceur persiste, la saveur de menthe continuera à apparaître en même temps.En raison des propriétés aromatisantes du néotame, la quantité d’arôme utilisée dans la gomme à la menthe peut être réduite.
7. Féculents
L'ajout de néotame aux féculents peut inhiber le vieillissement de l'amidon et prolonger la durée de conservation des aliments.L'ajouter à des aliments riches en protéines tels que les œufs et le poisson peut inhiber la dénaturation des protéines et maintenir le bon goût des aliments.
En tant qu'édulcorant fonctionnel, le néotame n'a aucun effet néfaste sur la santé humaine et joue un rôle bénéfique de régulation ou de promotion.TGYBIOest un fournisseur d'édulcorant néotame, si vous avez besoin de néotame ou d'autres ingrédients alimentaires, veuillez nous contacter.
Heure de publication : 20 mars 2023
