neotamoes un nuevo ingrediente alimentario versátil que se puede utilizar como edulcorante y potenciador del sabor en alimentos y bebidas, sin las calorías necesarias para las personas que hacen dieta.Neotame tiene el otro nombre es la dieta del azúcar.
neotamoproporciona a los fabricantes de alimentos y bebidas mayor flexibilidad y valor en el desarrollo de productos que satisfagan las expectativas de gran sabor de los consumidores.
neotamo, el nombre químico es: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanina-1-metil éster, polvo cristalino blanco, que contiene aproximadamente un 4,5% de agua cristalina, es un edulcorante funcional.Dulzo puro, muy cercano al aspartamo, sin el sabor amargo y metálico que suele asociarse a otros edulcorantes intensos.El dulzor es entre 7.000 y 13.000 veces más dulce que el de la sacarosa y entre 30 y 60 veces más dulce que el del aspartamo.El valor energético es casi nulo.Puede permanecer estable en condiciones instantáneas de alta temperatura.
neotamoes un edulcorante sin calorías, que es un derivado del dipéptido compuesto por los aminoácidos ácido aspártico y fenilalanina.Los componentes del neotamo se unen para formar un ingrediente excepcionalmente dulce.
El neotamo es más dulce que otros edulcorantes sin calorías comercializados y aproximadamente entre 30 y 40 veces más dulce que el aspartamo;Entre 8.000 y 12.000 veces más dulce que el azúcar.El neotamo brindará un dulzor comparable al de la sacarosa en varios edulcorantes naturales como el aspartamo, el acesulfamo K y la sucralosa.
¿Cuál es el uso del edulcorante neotamo en la industria alimentaria?
1. Fruta enlatada
Reducir la proporción global de almíbar, reduciendo así el fenómeno de flotación de la fruta, sin añadir más fruta.El neotamo muestra buena estabilidad durante el tratamiento térmico de productos enlatados.Sustituya 40%-50% de sacarosa para reducir el costo del producto.La vida útil del producto es de 12 a 24 meses.
2. Bebidas
(1) Bebidas carbonatadas: el neotamo puede durar 16 semanas en bebidas carbonatadas tipo cola.La vida útil es consistente con la de las bebidas carbonatadas de bajo contenido energético que se venden en el mercado.También se puede utilizar en limonada.
(2) Bebidas no carbonatadas: el neotamo se puede utilizar para preparar té de limón caliente, bebidas sólidas en polvo, yogur y otros alimentos.Es muy estable y de buena calidad en estos alimentos.
(3) Bebida sólida: reemplace parcialmente el azúcar granulada en una proporción del 30%, lo que puede reducir el costo tanto como sea posible sin cambiar el sabor de la fórmula original con azúcar total.En lugar de aspartamo en la fórmula, no es necesario que la etiqueta indique que contiene fenilalanina.Premezcla con azúcar en polvo u otros aditivos en polvo en una proporción del 1 al 2 %: las pruebas han demostrado que las premezclas concentradas de neotamo se pueden dispersar y adsorber adecuadamente en la superficie del soporte.En la producción de bebidas sólidas, es muy común premezclar trazas de materias primas como pigmentos y especias, por lo que el uso de neotamo es sólo un proceso muy simple.Mezclando el colorante y el neotamo en el azúcar al mismo tiempo se puede observar visualmente la premezcla para asegurar una mezcla completa.El tiempo de mezclado debe ser suficiente para asegurar la dispersión, pero debe controlarse para reducir el vuelo del polvo.
3. Bebidas lácteas
El contenido sólido del producto en sí es relativamente rico, incluso si el uso de edulcorantes puede perder una pequeña cantidad de consistencia del producto, se puede complementar con estabilizadores de productos lácteos.El pH de 4,0-4,5 es el más adecuado para la estabilidad del neotamo.El neotamo es relativamente estable durante el proceso de fermentación.La sustitución de parte de la sacarosa por neotamo en estos productos reduce las calorías y al mismo tiempo aumenta potencialmente el valor nutricional (la leche reemplaza el volumen de sacarosa).
4. Jalea
El requisito internacional para el contenido mínimo de sólidos de la gelatina es >15 y, a menudo, el dulzor de la gelatina debe alcanzar entre 18 y 22, y el sabor es el mejor.Por lo tanto, se pueden utilizar edulcorantes para ajustar el sabor del contenido de azúcar que supere el 15% de contenido de azúcar.El sabor del producto es dulce y puro y se puede reducir el coste total del producto.
5. Productos horneados
El neotamo puede reemplazar parcialmente el azúcar granulada para fabricar productos bajos en azúcar y de menor costo.Mezclado con alcoholes de azúcar para elaborar productos sin azúcar, concepto saludable.El neotamo presenta propiedades satisfactorias de sabor y textura en productos horneados y tiene buena estabilidad.
6. Masticar chicle
Método de aplicación: Sobre la base de la fórmula original, se añade neotamo adicional.Dosis sugerida: glaseado: 15 ppm, base de goma: 40 ppm
Para equilibrar el coste, el peso del chicle se puede reducir entre un 7 y un 8%.
Ventajas de la aplicación: mayor retraso en el dulzor, lo que satisface la necesidad de prolongar el dulzor.El dulzor y el sabor a menta del producto están relacionados, mientras persista el dulzor, el sabor a menta seguirá apareciendo al mismo tiempo.Debido a las propiedades potenciadoras del sabor del neotamo, se puede reducir la cantidad de sabor utilizada en la goma de menta.
7. Alimentos con almidón
Agregar neotamo a los alimentos con almidón puede inhibir el envejecimiento del almidón y prolongar la vida útil de los alimentos.Agregarlo a alimentos ricos en proteínas, como huevos y pescado, puede inhibir la desnaturalización de las proteínas y mantener el buen sabor de los alimentos.
Como edulcorante funcional, el neotamo no tiene efectos adversos sobre la salud humana y desempeña un papel beneficioso en la regulación o promoción.TGYBIOes un proveedor de edulcorante neotamo, si necesita neotamo u otros ingredientes alimentarios, contáctenos.
Hora de publicación: 20-mar-2023
