Was ist der Süßstoff Neotame?

Neotamist eine vielseitige neue Lebensmittelzutat, die als Süßungsmittel und Geschmacksverstärker in Lebensmitteln und Getränken verwendet werden kann, ohne die Kalorien, die Diätetiker benötigen.Neotame hat einen anderen Namen als Zuckerdiät.

Neotambietet Lebensmittel- und Getränkeherstellern mehr Flexibilität und Mehrwert bei der Entwicklung von Produkten, die den Verbrauchererwartungen hinsichtlich eines großartigen Geschmacks entsprechen.

NeotamDie chemische Bezeichnung lautet: N-[N-(3,3-Dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanin-1-methylester, weißes kristallines Pulver, das etwa 4,5 % Kristallwasser enthält und ein funktioneller Süßstoff ist.Reine Süße, sehr nah an Aspartam, ohne den bitteren und metallischen Geschmack, der oft mit anderen intensiven Süßungsmitteln verbunden ist.Die Süße ist 7000-13000-mal süßer als Saccharose und 30-60-mal süßer als Aspartam.Der Energiewert ist nahezu Null.Es kann unter momentanen Hochtemperaturbedingungen stabil bleiben.

Neotamist ein kalorienfreier Süßstoff, der ein Derivat des Dipeptids ist, das aus den Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin besteht.Die Bestandteile von Neotame werden zu einer einzigartig süßen Zutat zusammengefügt.
Neotam ist süßer als andere auf dem Markt erhältliche kalorienfreie Süßstoffe und etwa 30-40-mal süßer als Aspartam;8.000-12.000 Mal süßer als Zucker.Neotam liefert eine vergleichbare Süße wie Saccharose in verschiedenen natürlichen Süßungsmitteln wie Aspartam, Acesulfam K und Sucralose.

Welchen Nutzen hat der Süßstoff Neotame in der Lebensmittelindustrie?

1. Obstkonserven

Reduzieren Sie den Gesamtsirupanteil und verringern Sie so das Phänomen des Aufschwimmens der Früchte, ohne mehr Früchte hinzuzufügen.Neotame zeigt eine gute Stabilität bei der Wärmebehandlung von Konserven.Ersetzen Sie 40–50 % Saccharose, um die Produktkosten zu senken.Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 12-24 Monate.

2. Getränke

(1) Kohlensäurehaltige Getränke: Neotame kann in kohlensäurehaltigen Getränken vom Typ Cola 16 Wochen lang haltbar sein.Die Haltbarkeit entspricht der von auf dem Markt erhältlichen energiearmen kohlensäurehaltigen Getränken.Es kann auch in Limonade verwendet werden.

(2) Getränke ohne Kohlensäure: Neotame kann zum Heißfüllen von Zitronentee, festen Pulvergetränken, Joghurt und anderen Lebensmitteln verwendet werden.In diesen Lebensmitteln ist es sehr stabil und von guter Qualität.

(3) Festes Getränk: Kristallzucker teilweise in einem Verhältnis von 30 % ersetzen, wodurch die Kosten so weit wie möglich gesenkt werden können, ohne den Geschmack der ursprünglichen Vollzuckerformel zu verändern.Anstelle von Aspartam in der Formel muss auf dem Etikett nicht angegeben werden, dass es Phenylalanin enthält.Vormischung mit Puderzucker oder anderen Pulverzusätzen in einem Verhältnis von 1–2 %: Tests haben gezeigt, dass konzentrierte Neotam-Vormischungen ordnungsgemäß dispergiert und auf der Oberfläche des Trägers adsorbiert werden können.Bei der Herstellung fester Getränke werden häufig Spuren von Rohstoffen wie Pigmenten und Gewürzen vorgemischt, sodass die Verwendung von Neotame nur ein sehr einfacher Prozess ist.Durch gleichzeitiges Mischen des Farbstoffs und des Neotams mit dem Zucker kann die Vormischung visuell beobachtet werden, um eine gründliche Durchmischung sicherzustellen.Die Mischzeit muss ausreichend sein, um eine Dispersion zu gewährleisten, die Zeit muss jedoch kontrolliert werden, um das Fliegen des Pulvers zu reduzieren.

3. Milchgetränke

Der Feststoffgehalt des Produkts selbst ist relativ reichhaltig, auch wenn durch die Verwendung von Süßungsmitteln die Produktkonsistenz geringfügig verloren gehen kann, kann er durch Stabilisatoren von Milchprodukten ergänzt werden.Der pH-Wert von 4,0–4,5 ist für die Stabilität von Neotam am besten geeignet.Neotam ist während des Fermentationsprozesses relativ stabil.Durch den Ersatz eines Teils der Saccharose in diesen Produkten durch Neotam werden die Kalorien reduziert und gleichzeitig möglicherweise der Nährwert erhöht (Milch ersetzt die Menge an Saccharose).

4. Gelee

Die internationale Anforderung an den Mindestfeststoffgehalt von Gelee liegt bei >15, und oft sollte die Süße des Gelee 18-22 Süße erreichen, und der Geschmack ist am besten.Daher können Süßstoffe verwendet werden, um den Geschmack des Zuckergehalts über 15 Zuckergehalt anzupassen.Der Geschmack des Produkts ist süß und rein und die Gesamtkosten des Produkts können gesenkt werden.

5. Backwaren

Neotame kann Kristallzucker teilweise ersetzen, um zuckerarme Produkte zu geringeren Kosten herzustellen.Gemischt mit Zuckeralkoholen zur Herstellung zuckerfreier Produkte, gesundes Konzept.Neotame weist in Backwaren zufriedenstellende Geschmacks- und Textureigenschaften auf und weist eine gute Stabilität auf.

6. Kaugummi

Anwendungsmethode: Auf Basis der Originalrezeptur wird zusätzlich Neotam zugesetzt.Empfohlene Dosierung: Glasur: 15 ppm, Gummibasis: 40 ppm

Um die Kosten auszugleichen, kann das Gewicht des Gummis um 7–8 % reduziert werden.

Anwendungsvorteile: längere Süßeverzögerung, die dem Bedarf einer Verlängerung der Süße gerecht wird.Die Süße und der Minzgeschmack des Produkts hängen zusammen. Solange die Süße anhält, bleibt gleichzeitig auch der Minzgeschmack bestehen.Aufgrund der geschmacksverstärkenden Eigenschaften von Neotam kann die Menge des in Minzgummi verwendeten Aromas reduziert werden.

7. Stärkehaltige Lebensmittel

Die Zugabe von Neotam zu stärkehaltigen Lebensmitteln kann die Alterung von Stärke hemmen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.Die Zugabe zu proteinreichen Lebensmitteln wie Eiern und Fisch kann die Proteindenaturierung hemmen und den guten Geschmack des Lebensmittels bewahren.

Als funktioneller Süßstoff hat Neotam keine negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und spielt eine positive Rolle bei der Regulierung oder Förderung.TGYBIOist ein Lieferant von Neotam-Süßstoff. Wenn Sie Neotam oder andere Lebensmittelzutaten benötigen, kontaktieren Sie uns bitte.