ما هو التحلية نيوتام？

نيوتامهو مكون غذائي جديد متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه كمحلي ومحسن للنكهة في الأطعمة والمشروبات، دون السعرات الحرارية لمتبعي الحمية الغذائية.نيوتام له اسم آخر هو حمية السكر.

نيوتامتوفر لمصنعي الأغذية والمشروبات قدرًا أكبر من المرونة والقيمة في تطوير المنتجات التي تلبي توقعات المستهلكين للحصول على مذاق رائع.

نيوتام، الاسم الكيميائي هو: N-[N-(3,3-dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine-1-methyl ester، مسحوق بلوري أبيض، يحتوي على حوالي 4.5٪ ماء بلوري، وهو مُحلي وظيفي.حلاوة نقية، قريبة جدًا من الأسبارتام، بدون الطعم المر والمعدني المرتبط غالبًا بالمحليات المكثفة الأخرى.حلاوة 7000-13000 مرة أحلى من السكروز و 30-60 مرة أحلى من الأسبارتام.قيمة الطاقة تساوي الصفر تقريبًا.يمكن أن تظل مستقرة في ظل ظروف درجات الحرارة المرتفعة لحظية.

نيوتامهو مُحلي خالي من السعرات الحرارية، وهو مشتق من ثنائي الببتيد المكون من الأحماض الأمينية وحمض الأسبارتيك والفينيل ألانين.يتم دمج مكونات نيوتام معًا لتكوين مكون حلو فريد من نوعه.
نيوتام هو أكثر حلاوة من المحليات الأخرى الخالية من السعرات الحرارية والمسوقة، وهو أحلى بحوالي 30-40 مرة من الأسبارتام.8000-12000 مرة أحلى من السكر.سوف يقدم نيوتام حلاوة مماثلة للسكروز في المحليات الطبيعية المختلفة مثل الأسبارتام، وأسيسولفام K، والسكرالوز.

ما هو استخدام مُحلي Neotame في صناعة المواد الغذائية？

1. الفاكهة المعلبة

تقليل النسبة الإجمالية للشراب، وبالتالي تقليل ظاهرة طفو الثمار، دون إضافة المزيد من الفاكهة.يُظهر Neotame ثباتًا جيدًا أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات المعلبة.استبدل السكروز بنسبة 40%-50% لتقليل تكلفة المنتج.العمر الافتراضي للمنتج هو 12-24 شهرًا.

2. المشروبات

(1) المشروبات الغازية: يمكن أن يستمر نيوتام لمدة 16 أسبوعًا في المشروبات الغازية من نوع الكولا.تتوافق مدة الصلاحية مع مدة صلاحية المشروبات الغازية منخفضة الطاقة التي تباع في السوق.ويمكن استخدامه أيضًا في عصير الليمون.

(2) المشروبات غير الغازية: يمكن استخدام نيوتام في تعبئة شاي الليمون الساخن ومشروبات البودرة الصلبة واللبن والأطعمة الأخرى.وهو مستقر للغاية وذو نوعية جيدة في هذه الأطعمة.

(3) المشروبات الصلبة: استبدل السكر المحبب جزئيًا بنسبة 30%، مما يمكن أن يقلل التكلفة قدر الإمكان دون تغيير طعم تركيبة السكر الكامل الأصلية.بدلاً من الأسبارتام في الصيغة، لا يلزم أن يشير الملصق إلى أنه يحتوي على فينيل ألانين.الخلط المسبق مع السكر المسحوق أو إضافات المسحوق الأخرى بنسبة 1-2%: أظهرت الاختبارات أن الخلطات المسبقة النيوتامية المركزة يمكن تشتيتها وامتصاصها بشكل صحيح على سطح الناقل.في إنتاج المشروبات الصلبة، من الشائع جدًا خلط كميات ضئيلة من المواد الخام مسبقًا مثل الأصباغ والتوابل، وبالتالي فإن استخدام نيوتام ليس سوى عملية بسيطة للغاية.يمكن أن يؤدي خلط التلوين والنيوتام في السكر في نفس الوقت إلى ملاحظة الخليط المسبق بصريًا لضمان الخلط الشامل.يجب أن يكون وقت الخلط كافيا لضمان التشتت، ولكن يجب التحكم في الوقت لتقليل تطاير المسحوق.

3. مشروبات الألبان

المحتوى الصلب للمنتج نفسه غني نسبيًا، حتى لو كان استخدام المحليات قد يفقد كمية صغيرة من تماسك المنتج، فيمكن استكماله بمثبتات منتجات الألبان.الرقم الهيدروجيني 4.0-4.5 هو الأكثر ملاءمة لاستقرار النيوتام.Neotame مستقر نسبيًا أثناء عملية التخمير.يؤدي استبدال النيوتام ببعض السكروز في هذه المنتجات إلى تقليل السعرات الحرارية مع احتمال زيادة القيمة الغذائية (يحل الحليب محل حجم السكروز).

4. جيلي

المتطلبات الدولية للحد الأدنى من المحتوى الصلب للهلام هي > 15، وغالبًا ما يجب أن تصل حلاوة الجيلي إلى 18-22 حلاوة، ويكون الطعم هو الأفضل.ولذلك يمكن استخدام المحليات لضبط طعم محتوى السكر الذي يزيد عن 15 محتوى سكر.طعم المنتج حلو ونقي ويمكن تقليل التكلفة الإجمالية للمنتج.

5. المخبوزات

يمكن لـ Neotame أن يحل محل السكر المحبب جزئيًا لصنع منتجات منخفضة السكر بتكلفة أقل.يتم مزجه مع كحوليات السكر لصنع منتجات خالية من السكر، بمفهوم صحي.يقدم Neotame نكهة وملمسًا مرضيين في المخبوزات، كما يتمتع بثبات جيد.

6. مضغ العلكة

طريقة التطبيق: على أساس الصيغة الأصلية، يتم إضافة نيوتام إضافي.الجرعة المقترحة: كريمة التزيين: 15 جزء في المليون، قاعدة العلكة: 40 جزء في المليون

لتحقيق التوازن في التكلفة، يمكن تقليل وزن العلكة بنسبة 7-8٪.

مميزات التطبيق: تأخير أطول للحلاوة مما يلبي حاجة إطالة الحلاوة.ترتبط حلاوة المنتج ونكهة النعناع، ​​فطالما استمرت الحلاوة، ستستمر نكهة النعناع في الظهور في نفس الوقت.نظرًا لخصائص نيوتام المعززة للنكهة، يمكن تقليل كمية النكهة المستخدمة في علكة النعناع.

7. الأطعمة النشوية

إن إضافة النيوتام إلى الأطعمة النشوية يمكن أن يمنع شيخوخة النشا ويطيل العمر الافتراضي للطعام.إن إضافته إلى الأطعمة الغنية بالبروتين مثل البيض والأسماك يمكن أن يمنع تمسخ البروتين ويحافظ على المذاق الجيد للطعام.

باعتباره مُحليًا وظيفيًا، ليس لدى نيوتام أي آثار ضارة على صحة الإنسان، ويلعب دورًا مفيدًا في التنظيم أو الترويج.تجيبيوهو مورد مُحلي نيوتام، إذا كنت بحاجة إلى نيوتام أو مكونات غذائية أخرى، يرجى الاتصال بنا.