ما هو الكركمين؟
الكركمين هو مركب طبيعي مستخرج من جذور نباتات الزنجبيل.المصدر الأكثر استخراجًا هو الكركمين.يحتوي الكركمين على 3% - 6% من الكركمين.من بين الأصباغ ذات بنية الديكتون، يعد الكركمين صبغة نادرة جدًا ذات خصائص جيدة مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان.الكركمين هو مسحوق بلوري برتقالي في المظهر.طعمه مرير قليلاً وغير قابل للذوبان في الماء.وغالبا ما يستخدم في الغذاء.يتم استخدامه بشكل رئيسي كملون للمنتجات المعوية والعلب والصلصة ومنتجات المياه المالحة.
تم عزل الكركمين لأول مرة من الكركمالونجا إل كمركب بوليفينول منخفض الوزن الجزيئي.في وقت لاحق، مع دراسة متعمقة للكركمين، وجد أن لديه مجموعة واسعة من الأنشطة الدوائية، مثل مضاد للالتهابات، ومضاد للأكسدة، وتنظيم الدهون، ومضاد للفيروسات، ومضاد للعدوى، ومضاد للورم، ومضاد للتخثر، مضاد لتليف الكبد، مضاد لتصلب الشرايين وما إلى ذلك، مع سمية منخفضة وردود فعل سلبية صغيرة.
يعد الكركمين حاليًا واحدًا من أكبر مبيعات الأصباغ الطبيعية الصالحة للأكل في العالم.وهي مادة مضافة غذائية معتمدة من منظمة الصحة العالمية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية والعديد من الدول.
فوائد الكركمين:
1. الكركمين يمكن أن يقاوم نسبة الدهون في الدم، ومضادات الأكسدة والسرطان.
الكركمين هو مادة البوليفينول النباتية والمكون النشط الرئيسي للكركم.إنه يلعب دورًا مهمًا في العمل الدوائي للكركم. يحمي الكبد والكلى، ويقضي على الجذور الحرة للأكسجين، وليس له أي آثار سمية أو جانبية واضحة.
2. الكركمين يمكن أن يمنع مرض الزهايمر
الكركمين يمكن أن يمنع تلف الخلايا العصبية في الدماغ ويحسن وظيفة الخلايا العصبية في الدماغ.
3. مسحوق الكركمين له تأثير مضاد للالتهابات.
4. يمكن استخدام الكركمين كمضاف غذائي
الكركمين هو صبغة طبيعية، والتي تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.يتم استخدامه بشكل رئيسي لعلب الصباغة ومنتجات النقانق ومنتجات الصلصة الملحية.ويمكن أن يكون أيضًا في بعض الأشكال غير الغذائية، مثل الكبسولات أو الحبوب أو الأقراص.بالنسبة للأشكال الغذائية العامة، يمكن أخذ بعض الأطعمة الصفراء بعين الاعتبار، مثل الكعك والحلويات والمشروبات وغيرها. كما يتمتع المقدد أيضًا بالحفظ الساخن.لقد تم استخدامه على نطاق واسع في المعكرونة والمشروبات ونبيذ الفاكهة والحلوى والكعك والأطعمة المعلبة وما إلى ذلك كبهار مركب، يتم استخدامه في بهار مركب نكهة الدجاج، توابل النفخ، المعكرونة سريعة التحضير والمنتجات المنتفخة، بهار الطعام الفوري، الساخن صلصة الوعاء ونكهة المعجون ومخللات التوابل ومنتجات لحم البقر المقدد وما إلى ذلك.
وقت النشر: 30-مايو-2022
