هناك طرق مختلفة لاستخراج الفواكه.عادة هم كذلك
1. مجفف بالتجميد
2. التجفيف الحراري (الهواء الساخن، الميكروويف، المضخة الحرارية، التجفيف الحراري الفراغي)
3. رذاذ جاف
التجفيف بالتجميد هو تجميد المادة التي تحتوي على كمية كبيرة من الماء لتبريدها إلى مادة صلبة مسبقًا، ثم تسامي الماء الصلب مباشرة تحت ظروف الفراغ، وبهذه الطريقة، تبقى المادة نفسها في الرف الجليدي عندما يتم تجميدها .والعناصر الغذائية التي يتم الاحتفاظ بها عن طريق التجفيف بالتجميد هي بشكل عام الأكثر مقارنة بالطريقتين الأخريين.
لكن المشكلة هي أن تكلفة الإنتاج مرتفعة للغاية.في الأساس، يكلف كيلوغرام واحد من مسحوق الفاكهة أكثر من ثلاثين دولارًا، وهذا مكلف جدًا من طرق التجفيف الأخرى.ومن السهل أيضًا أن يصبح المسحوق المجفف بالتجميد أمرًا سهلاً إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح.
التجفيف الحراري هو لتسخين الفرو وتبخير الماء الموجود في الفاكهة.إنها أبسط وأسهل طريقة تجفيف والأهم من ذلك أن تكلفة الإنتاج منخفضة جدًا.
ومع ذلك، سيتم تقليل العناصر الغذائية بشكل أكبر مقارنة بطريقة التجميد والتجفيف.سيؤدي التجفيف بالميكروويف إلى إتلاف العناصر الغذائية النشطة للفاكهة بشكل أكبر.
التجفيف بالرش هو الطريقة التي يتم بها بعد ذر عصير الفاكهة أو ملاط الفاكهة في غرفة التجفيف، حيث يتم تبخير الرطوبة بسرعة عند ملامستها للهواء الساخن للحصول على منتج مجفف.بشكل عام، يتم استخدام مسحوق الفاكهة القابل للذوبان في الماء أو مسحوق الفاكهة الفوري بشكل عام في طريقة التجفيف هذه.يتم استخدام هذا النوع من الطريقة في معظم المشروبات التي لها طلب أعلى على الذوبان.
وقت النشر: 08 يونيو 2022
